炮（bāo）羊肉 是用一岁羔羊，“生缕切， 著浑鼓盐，孽葱白、姜椒、革拔，令调适净洗，羊肚翻之，以切肉脂，肉于 肚中，以白满为限，缝合作浪中，坑火烧，使亦，却灭火内，肚著坑中，还 以灭火覆之于上，更燃火坑，一面米顷便熟，香美异常，非煮灸之例。” 炮羊肉以鲜嫩羊肉切片，置铛上加葱花、姜蒜末、酱油、醋、豆腐卤炮之，转瞬即成。过去北京人吃炮羊肉，要就铛食用。还有一种吃法就是炮好了端到桌子上享用，但风味不如就铛食用的好。炮羊肉味清香易消化，爱吃的人很多，它不用吆喝，用铁铲敲铛，路人一听声音，就知道是卖炮羊肉的人。诗中说名家多在煤市街的八大胡同附近，到晚上灯亮了，才有供应。 注…
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